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第一章 滋补菜(一)
  附片蒸羊肉

  补阳强心,强身壮肾

  材料:

  羊腿肉1000克,制附片30克,葱花、胡椒粉各适量。

  A料:葱2根,姜10~15片,料酒2大匙,高汤4杯,盐适量。

  做法:

  1.整块羊腿肉洗净,下锅煮熟,捞出,切成厚片。

  2.附片洗净,取大瓷碗一个,放入羊肉(皮朝上)、附片和A料,隔水蒸30分钟。

  3.食时撒上葱花、胡椒粉即可。

  服法:

  食肉喝汤,分几次食完。

  名医指点:

  附片辛热,温阳作用强;羊肉也辛温补虚。较适用于肾阳虚、心悸、畏寒、腰膝酸软、阳萎等。

  —品薯包

  健脾益肾,固精止泻

  材料:

  去皮干莲子75克,鲜百合50克(或干百合25克),番筲400克,水发香菇50克,花生油2大匙,白果50克,豆腐皮5张,金针20~30根,盐、味精各1/2小匙,太白粉1大匙,素高汤1杯。

  做法:

  1.先将莲子加水煨烂。百合分瓣洗净(如为干百合也要先煮软)。番薯去皮,与香菇一同切成小丁。

  2.锅内放人油,烧热后下白果、百合、香菇、番薯炒匀。

  3.加香菇水1杯煮沸,放人莲子、盐、味精炒匀,用太白粉加适量水调匀倒入勾芡即是馅。

  4.豆腐皮包在湿布中闷软,每张各剪成3个圆形,包人拌好的馅,用金针扎住收口,放深盘内。

  5.加调味好的素高汤,隔水蒸20分钟即可。

  服法:

  作点心或正餐用,可常食。

  名医指点:

  本方是极著名的食疗药膳,味极鲜美,适合于肾气虚的遗楮、尿频、白带多;脾气虚的泄泻、食欲不振等。

  备注:

  1.金针剪去硬蒂即可,不可泡水,以免绑时使豆皮破裂。

  2.图片中的一品薯包是尚未蒸制的,蒸好后外形会较软塌。

  3.由于豆皮蒸后柔软,易破易黏,不好夹取,解决之道可以将每1人份(1~3个)分别放在一个小碟中分开蒸。

  人参鳢鱼汤

  补气养血,强壮复元

  材料:

  乌鳢鱼1条(约500克),人参片15克,葱2根,姜10~15片,盐1小匙,料酒1大匙。

  做法:

  乌鳛龟洗净,与人参一同放人锅中,加清水5杯和调料,煮至鱼熟汤浓即可。

  服法:

  食鱼喝汤,分2次食完。

  名医指点:

  乌鳢龟营养丰话,有补腰开胃作用;与人参同煮,大补气血,适用于病后、手术后气血虚弱、复元不佳、倦怠乏力、少气懒言、四肢痿软等症。

  百合粥

  润肺止咳,养心安神

  材料:

  鲜百合50克(或干百合30克),粳米100克,冰糖(或白糖)100克。

  做法:

  1.鲜百合洗净、去皮,或是将干百合磨成粉,备用。

  2.梗米淘洗干净,人锅内,加清水6杯,先置大火上煮沸,再用小火煮至粥将成。

  3.加入百合或干百合粉,继续煮至粥成,再加入糖调匀,待糖溶化即可。

  服法:

  早晚分顿食用。

  名医指点:

  本方出于《饮食辨录》。百合营养丰富,具补益而兼清润之效,补而无助火之弊,清而不伤正气,为滋补妙品,最适宜于内有虚火的衰弱症者。常用于肺阴不足、肺热肺燥所致咳嗽少痰、气喘乏力、食欲不振、虚热烦躁者。


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